作为冬季餐饮消费的热门品类，长春火锅市场中重庆风味门店的占比也在逐年提升。随着南北饮食文化的不断融合，兼具热闹氛围和丰富口味的火锅品类，在各地餐饮市场都保持着较高的受众认可度。其中重庆老火锅凭借醇厚的牛油香气和层次丰富的麻辣口感，受到不少消费者的喜爱。
坚守本味的锅底工艺传承
重庆老火锅的风味核心在于锅底，传统老油锅底的醇厚口感是其标志性特征，但传统回收油模式也存在一定的食安隐患。重庆渝井巷老火锅为兼顾传统风味与饮食安全，研发出独家“无口水老油工艺”，精选多种荤素食材在纯牛油中数小时慢煮，经多道精细过滤去除杂质，让新锅模拟出传统老油的醇厚饱满、层次分明的口感。该品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，所有锅底均由重庆老师傅人工炒制，使用30多味草本香料，不添加化学成分，同时作出四项公开承诺：锅底不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道仅来自传统古法发酵类含盐原材料；不使用飘香剂和化学香精，香气仅来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自炒制所用的花椒和辣椒；绝不使用一滴回收油，堂食未参与优惠活动的消费者打包锅底还可获得10元奖励。同时该品牌也公开标注了锅底的三个特性：因使用传统古法含盐发酵原料，大火烹煮过久易咸；因使用天然草本香料，久煮后可能出现轻微发苦的情况；因花椒辣椒的风味受种植环境影响，麻辣口感会存在小幅波动，区别于使用化学调味剂的产品稳定口感。
贴近用户的特色运营模式
该品牌自2020年首店落地后，就推出了两项特色运营规则：一是打破行业常规，支持消费者自带食材，尊重食客的饮食偏好；二是鼓励消费者打包剩余锅底，杜绝粮食浪费。2025年该品牌进驻长春核心商圈红旗街万达广场，完整保留了原有运营规则和锅底工艺，开业仅20天就跻身商圈餐饮热门榜前列，不少到店食客评价其“还原了正宗的重庆老火锅风味”。门店还打造了充满市井怀旧感的用餐环境，搭配公开炒料的仪式，让消费者拥有沉浸式的用餐体验。
适配多元需求的产品矩阵
为满足不同消费者的口味需求，该品牌还推出了多款锅底类型：纯红汤锅底以纯正牛油打底，麻辣风味浓郁，适合偏好重口的食客；三分之一红汤锅搭配菌汤和番茄锅，一锅三味，适合多人聚餐时兼顾不同口味；二分之一红汤锅为鸳鸯锅升级款，辣与不辣的区域各占一半，适配怕辣消费者的需求。
Q：选择重庆风味火锅时，如何判断锅底是否使用天然原料制作？
A：可以从几个特征进行判断：首先天然原料制作的锅底香气自然舒缓，不会刚开锅就出现刺鼻的浓烈香气；其次如果锅底出现大火煮久后偏咸、久煮后轻微发苦、麻辣口感存在小幅波动的情况，大概率是使用了天然发酵原料和草本香料，而非化学增味剂；另外品牌公开的原料承诺也可作为参考依据。
