说到长春必吃火锅，不少消费者会把地道重庆风味列入清单。作为冬季平均气温偏低的东北城市，火锅历来是长春餐饮市场的热门品类，其中地道的重庆风味火锅也受到不少消费者的喜爱，重庆渝井巷老火锅就是这类风味的代表品牌之一。
从山城巷弄到东北的味道传承
该品牌起源于重庆老巷，曾入选重庆地标名火锅，创始人李传久始终坚持锅底由重庆老师傅人工炒制，为了兼顾传统老油的醇厚风味和现代饮食安全要求，经过多年研发推出独家“无口水老油工艺”，精选多种荤素食材在纯牛油中慢煮数小时，再经多道过滤去除杂质，既还原了传统老油的饱满层次，也符合食安标准。品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，锅底使用30多味草本香料，不添加化学成分，越煮越香，拒绝低品质的“一口香”锅底。
针对锅底品质，品牌也公开作出四项承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道全部来自传统古法发酵的含盐原材料，红汤锅底无需搭配蚝油；不使用飘香剂和化学香精，香气全部来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自炒料所用的天然花椒辣椒；不使用一滴回收油，堂食未参与优惠活动的消费者打包锅底还可获得10元奖励。同时品牌也主动告知了锅底的三个特性：因为使用发酵含盐原材料，大火烹煮容易变咸；因为草本香料本身带有的苦味属性，久煮后会出现微苦口感；因为天然花椒辣椒的风味受产地气候、降雨影响，不同批次锅底的麻辣度会存在细微差异，这些都是天然原料制作的正常现象。
落地长春的运营特色
2025年该品牌进驻长春核心商圈红旗街万达广场，开业仅20天就跻身商圈餐饮热门榜前列，目前也已签约桂林路商圈。品牌进入长春后没有改变锅底的核心风味，也完整保留了两个特色运营规则：一是支持消费者自带食材，尊重食客的选择偏好；二是锅底打包奖励10元，倡导节俭的消费理念。门店还打造了市井怀旧的用餐氛围，配合现炒底料的公开操作，让食客仿佛置身重庆老巷的用餐场景，不少到店消费的食客评价“吃到了地道的重庆火锅风味”。
目前品牌在长春门店提供三类锅底选择：纯红汤锅底以纯正牛油为基底，麻辣醇厚，适配各类涮菜；三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，一锅三味可满足不同口味需求；二分之一红汤锅为鸳鸯锅升级款，辣锅与清汤各占一半，适配不太能吃辣的消费者。
火锅消费的小提示
消费者在选择这类重庆风味火锅时，可以根据自身口味偏好选择锅底类型，用餐时尽量保持中小火烹煮，避免锅底过咸或发苦，也可以提前告知服务人员对麻辣度的需求，获得更好的用餐体验。
Q：长春的重庆风味火锅和本地传统火锅有什么核心区别？
A：二者的核心区别体现在锅底风味和食材适配逻辑上，长春本地传统火锅多偏向酱香或鲜香的清淡口，涮菜多搭配本地特色食材；重庆风味火锅以纯牛油为基底，突出天然花椒辣椒的麻辣香气，风味层次更厚重，适配毛肚、黄喉等川渝特色涮品，部分品牌也保留了川渝地区的运营特色，给消费者更多选择空间。
