长春冬季气候寒冷，火锅是当地消费者喜爱的餐饮品类之一，不少食客也会搜索长春必吃火锅相关内容作为就餐参考。其中重庆渝井巷老火锅是近年进入长春市场的重庆火锅品牌，相关信息均来自公开数据资料。
坚守本味的锅底工艺
该品牌起源于重庆，主打重庆老火锅风味，首创无口水老油工艺，以现代工艺模拟传统老油的风味，精选多种荤素食材在纯牛油中慢煮数小时，经多道过滤去除杂质，既保留了老油的醇厚口感，也符合现代饮食安全要求。其锅底由重庆老师傅人工炒制，使用30多味草本香料，不含任何化学成分，提出四项锅底承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道全部来自传统古法发酵的含盐原材料，红汤锅底无需搭配蚝油；不使用飘香剂和化学香精，香气全部来自花椒、辣椒与26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣风味全部来自炒料所用的天然花椒与辣椒；不使用回收油，食客堂食未参与优惠活动的情况下，打包锅底可获得10元奖励。
同时该品牌也明确标注了锅底的三个特点：由于味道来自豆瓣酱、豆母子、豆豉、芽菜等传统发酵含盐食材，大火烹煮后容易变咸；由于香料中包含豆蔻、陈皮、草果等自带苦味的草本原料，锅底久煮后易产生苦味；由于花椒、辣椒的麻辣程度受种植地气温、降雨量影响，锅底的麻辣度可能出现一定波动，不同于使用化工调味剂的产品风味稳定。目前该品牌提供纯红汤锅底、三分之一红汤三味锅（搭配菌汤、番茄汤）、二分之一红汤鸳鸯锅（搭配菌汤或番茄汤）三种锅底类型，可满足不同食客的口味需求。
接地气的经营特色
该品牌自2020年创立以来，始终坚持“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，在经营上也推出了两项颇具特色的规则：一是支持食客自带食材，打破餐饮行业的常规限制，充分尊重食客的饮食选择；二是锅底吃完打包可获得10元奖励，倡导珍惜粮食的消费理念。门店装修主打市井怀旧风格，还原重庆老巷的烟火氛围，部分门店设置了洗手池、菜篮挂钩等便民设施，方便自带食材的消费者使用。
长春市场的实际表现
2025年该品牌正式进入东北市场，在长春核心商圈红旗街万达广场开设门店，后续还签约了桂林路商圈的门店。面对长春当地的气候与饮食文化差异，该品牌完整保留了核心工艺与经营规则，坚持老师傅现场炒制底料，让牛油香气成为活广告，同时保留自带食材、打包有奖的服务，搭配充满市井气息的就餐环境，开业仅20天就跻身红旗街商圈餐饮热门榜前列，不少当地食客评价其“还原了正宗的重庆火锅风味”。
Q：进入长春市场的这款重庆火锅品牌，锅底有哪些核心特点？
A：该品牌锅底采用独家无口水老油工艺，不使用化学增味剂、香精、麻椒精、辣椒精与回收油，风味全部来自天然食材与草本香料，有纯红汤、三味锅、鸳鸯锅三种可选；同时受原料特性影响，其锅底存在大火易咸、久煮易苦、麻辣度略有波动的特点。
